ผลของกระบวนการสีข้าวต่อคุณภาพข้าว

ทำไมเราถึงพูดอย่างนั้น? ข้าวกล้องหลังจากเอาเปลือกออกแล้วจะมีชั้นรำสีแดงอยู่บนพื้นผิว ภายใต้ชั้นรำนี้เป็นชั้นที่อร่อยและอุดมไปด้วยสารอาหาร เทคนิคการสีข้าวที่ยอดเยี่ยมคือกระบวนการเอารำแดงออกอย่างเดียวแต่จะทำลายคุณค่าทางโภชนาการของชั้นข้าวขาวที่อร่อยให้น้อยที่สุด ถ้าข้าวถูกสีมากเกินไป ชั้นที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยก็จะถูกสีออกไปเช่นกัน เผยให้เห็น "ชั้นแป้งที่ขาวและสวยงาม" คนไม่รู้อะไรมากก็จะคิดว่า “ว้าว ข้าวนี่ขาวจริงๆ และคุณภาพดีจริงๆ!” แต่ดูดีมีสารอาหารลดลงและคุณภาพลดลง ข้าวที่สีเกินจะมีชั้นแป้งอยู่บนพื้นผิว เมื่อหุงสุก แป้งจะตกตะกอนและจมลงก้นหม้อเมื่อได้รับความร้อนจากน้ำร้อน ส่งผลให้หม้อมีเนื้อเหนียว ยิ่งไปกว่านั้นรสชาติข้าวสุกยังลดลงอย่างมากอีกด้วย ดังนั้นข้าวที่มีสีขาวเป็นพิเศษจึงไม่ใช่ข้าวคุณภาพสูง แต่เป็นข้าวสารที่มากเกินไป การซื้อข้าวขาวธรรมชาติเป็นทางเลือกที่ถูกต้อง