อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งข้าวโพดในเครื่องอบข้าวโพดคืออะไร?

อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งข้าวโพดในเครื่องอบข้าวโพด

เหตุใดจึงต้องมีอุณหภูมิของเครื่องอบเมล็ดพืชถูกควบคุม?

ในเมืองเฮยหลงเจียง ประเทศจีน การอบแห้งเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการจัดเก็บข้าวโพด ปัจจุบัน บริษัทจัดเก็บเมล็ดพืชส่วนใหญ่ในมณฑลเฮยหลงเจียงใช้หออบแห้งเป็นเครื่องจักรอบแห้งข้าวโพด อย่างไรก็ตาม วิธีการทำให้แห้งและปัจจัยภายนอกบางประการมักส่งผลต่อคุณภาพของข้าวโพด ประการแรก โครงสร้างของหออบแห้งไม่สมเหตุสมผล ซึ่งทำให้มุมตายในห้องอบแห้งที่ข้าวโพดถูกให้ความร้อน ส่งผลให้การอบแห้งไม่สม่ำเสมอ ประการที่สอง วิธีที่ข้าวโพดเข้าและออกอาจทำให้ข้าวโพดเสียหายได้ง่าย ประการที่สามพัดลมอบแห้งที่มีอยู่เครื่องอบข้าวโพดมักจะดูดก๊าซไอเสียที่มีอุณหภูมิสูงและประกายไฟเข้าไปในท่อ เผาข้าวโพด ทำให้เกิดเมล็ดที่ถูกเผา และส่งผลกระทบต่อคุณภาพของข้าวโพด ประการที่สี่ หออบแห้งที่มีอยู่ส่วนใหญ่จะเผาถ่านหินดิบในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ถ่านหินดิบเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ได้รับการบำบัดใดๆ เมื่อพวกมันถูกเผาในเตาเผาแบบเผาด้วยมือหรือเตาเผาแบบเผาด้วยเครื่องจักร ก๊าซไอเสียที่มีอุณหภูมิสูงจะก่อให้เกิดมลพิษต่อข้าวโพด

ผลกระทบของกระบวนการอบแห้งต่อคุณภาพข้าวโพด

วัตถุประสงค์หลักของการอบแห้งคือเพื่อลดความชื้นของข้าวโพดให้ทันเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าจะจัดเก็บได้อย่างปลอดภัย ในกระบวนการอบแห้งข้าวโพดข้าวโพดไม่เพียงแต่กำจัดความชื้นจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังทำลายคุณภาพของข้าวโพดอีกด้วย ส่วนประกอบหลักของข้าวโพด ได้แก่ แป้ง โปรตีน และไขมัน เมื่ออุณหภูมิในการอบแห้งสูงเกินไป แป้งและโปรตีนจะเกิดเจลาติไนซ์และเสื่อมสภาพ ทำให้สูญเสียสารอาหารเดิมไป ดังนั้นการควบคุมอุณหภูมิในการอบแห้งจึงมีความสำคัญต่อคุณภาพของข้าวโพด

ผลกระทบต่อแป้ง

ปริมาณแป้งในข้าวโพดอยู่ที่ 60% ถึง 70% และแป้งประกอบด้วยเม็ดแป้งที่มีขนาดต่างกัน โดยทั่วไปแป้งจะไม่ละลายในน้ำเย็นแต่ละลายได้ในน้ำร้อน แป้งจะพองตัวเมื่อละลายในน้ำ การเปลี่ยนแปลงไม่ชัดเจนที่อุณหภูมิต่ำกว่า 57°C เมื่ออุณหภูมิสูงเกิน 57°C โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุณหภูมิการอบแห้งสูงเกินไป แป้งข้าวโพดอาจเกิดเจลาติไนซ์ (มีลักษณะไหม้) โครงสร้างจะเปลี่ยน ความหนืดของการนึ่งจะลดลง ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะก่อตัวเป็นก้อน รสชาติจะเปลี่ยนไป เมื่อรับประทานเข้าไปรสชาติจะเปลี่ยนไปและจะมีภาพเหนียวส่งผลให้คุณภาพข้าวโพดลดลง

ผลต่อโปรตีนและเอนไซม์

ปริมาณโปรตีนในข้าวโพดประมาณ 11% มันเป็นคอลลอยด์ที่ชอบน้ำซึ่งมีความไวต่อความร้อนสูง ข้าวโพดจะเสียสภาพที่อุณหภูมิสูง และความสามารถในการดูดซับน้ำและการบวมจะลดลง ยิ่งอุณหภูมิสูงเท่าใด ระดับของการสูญเสียสภาพก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ควรควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวดในระหว่างการอบแห้ง ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาคุณภาพของฝน เอนไซม์เป็นโปรตีนชนิดพิเศษ ข้าวโพดเป็นเมล็ดพืชและเป็นสิ่งมีชีวิต กระบวนการทางชีวเคมีทั้งหมดถูกเร่งปฏิกิริยาและควบคุมโดยเอนไซม์ต่างๆ กิจกรรมของเอนไซม์จะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม เมื่ออุณหภูมิสูงเกิน 55°C กิจกรรมของเอนไซม์จะเริ่มลดลง หากอุณหภูมิสูงขึ้นต่อไป เอนไซม์อาจเสื่อมสภาพและกิจกรรมของเอนไซม์จะถูกทำลาย

ผลกระทบต่อไขมัน

ไขมันในข้าวโพดไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 50°C หากอุณหภูมิสูงกว่า 60°C ไขมันจะเหม็นหืนเนื่องจากการเกิดออกซิเดชัน และไขมันจะสลายตัวเป็นกรดไขมัน อุณหภูมิการอบแห้งที่สูงขึ้นจะเพิ่มมูลค่ากรดไขมันของข้าวโพด ข้าวโพดที่มีค่ากรดไขมันสูงนั้นเก็บได้ไม่สะดวกและมีรสเปรี้ยวและคุณภาพลดลง

ผลกระทบต่อเซลลูโลส

เซลลูโลสเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่สำคัญในข้าวโพด ปริมาณเส้นใยของข้าวโพดแห้งจะลดลงตามระดับการอบแห้งที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากอุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้เกิดอาการไหม้เกรียม ปริมาณเส้นใยจะลดลง และเส้นใยบางส่วนจะถูกแปลงเป็นเฟอร์ฟูรัล ดังนั้นในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ การควบคุมเมล็ดที่ถูกเผาจึงเข้มงวด เนื่องจากเฟอร์ฟูรัลที่ผลิตในเมล็ดที่ถูกเผาจะลดค่าออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และส่งผลต่อคุณภาพของแอลกอฮอล์

ผลกระทบต่อวิตามิน

วิตามินในข้าวโพดได้แก่ A, B, E, D และ C เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 50°C วิตามิน E, B และ C จะเปลี่ยนไป ดังนั้นควรควบคุมอุณหภูมิในการอบแห้งระหว่างการอบแห้ง หากอุณหภูมิสูงเกินไปวิตามินจะถูกทำลายด้วยอุณหภูมิสูง

ส่งผลกระทบต่อคุณภาพรูปลักษณ์

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิเมล็ดโดยทั่วไปต่ำกว่า 50°C มีผลเพียงเล็กน้อยต่อสีและรสชาติของข้าวโพด เมื่ออุณหภูมิเมล็ดอยู่ระหว่าง 50 ถึง 60 ℃ สีของข้าวโพดจะจางลงและกลิ่นหอมดั้งเดิมจะลดลงอย่างมาก เมื่ออุณหภูมิเมล็ดข้าวสูงกว่า 60°C ข้าวโพดจะกลายเป็นสีเทาและสูญเสียความหวานดั้งเดิมไป หากอุณหภูมิการอบแห้งไม่ได้รับการควบคุมอย่างดีในระหว่างกระบวนการอบแห้ง จะทำให้เกิดเมล็ดที่ถูกเผาจำนวนมาก หรือมีความชื้นของเมล็ดบางชนิดต่ำเกินไป ซึ่งจะทำให้เมล็ดข้าวโพดแตกหักระหว่างการขนส่งหรือการจัดส่ง เพิ่มค่า จำนวนเมล็ดที่ไม่สมบูรณ์ และไม่สามารถทนต่อการเก็บรักษา ส่งผลต่อคุณภาพของข้าวโพด