ทำไมคนถึงชอบข้าวนึ่ง? การนึ่งข้าวทำอย่างไร?

ข้าวนึ่งจะถูกนึ่งก่อนเอาเปลือกออก เมื่อสุกแล้ว เมล็ดข้าวจะมีคุณค่าทางโภชนาการ แน่นกว่า และเหนียวน้อยกว่าเมล็ดข้าวขาว ข้าวนึ่งผลิตโดยกระบวนการแช่ นึ่ง และตากให้แห้งก่อนสี สิ่งนี้จะปรับเปลี่ยนแป้งและช่วยให้สามารถกักเก็บวิตามินและแร่ธาตุตามธรรมชาติส่วนใหญ่ในเมล็ดพืชได้ ข้าวมักจะมีสีเหลืองเล็กน้อย แม้ว่าสีจะเปลี่ยนไปหลังหุงก็ตาม วิตามิน (B) ในปริมาณที่เพียงพอจะถูกดูดซึมเข้าสู่เคอร์เนล

กระบวนการนึ่งแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการแช่ข้าวหยาบข้ามคืนหรือนานกว่านั้นในน้ำ ตามด้วยการต้มหรือนึ่งข้าวที่แช่ไว้เพื่อทำให้แป้งเป็นเจล ข้าวนึ่งจะถูกทำให้เย็นและตากแดดก่อนเก็บและสี วิธีการที่ทันสมัยด้วยเครื่องนึ่งข้าวเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำร้อนแช่สักสองสามชั่วโมง การนึ่งจะทำให้เม็ดแป้งเกิดเจลและทำให้เอนโดสเปิร์มแข็งตัว ทำให้โปร่งแสง เมล็ดชอล์กี้และพวกที่มีหลัง ท้อง หรือแกนเป็นชอล์กจะโปร่งแสงโดยสมบูรณ์เมื่อนึ่ง แกนหรือแกนสีขาวแสดงว่ากระบวนการนึ่งข้าวยังไม่เสร็จสิ้น